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小编:[摘要] 6月8日,《今日北京商报》记者从王顺格那里了解到,王顺格的配料已经升级。从最初的冷冻鱼头到全国各地商店销售的鱼头系列产品,新鲜鱼头都被用作外卖食品。然而,这一

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6月8日,《今日北京商报》记者从王顺格那里了解到,王顺格的配料已经升级。从最初的冷冻鱼头到全国各地商店销售的鱼头系列产品,新鲜鱼头都被用作外卖食品。然而,这一变化也是由于疫情中粮食库存过多造成的。

这场流行病危机给餐饮行业按下了暂停按钮,也暴露了餐饮企业的成本结构、人工成本和供应链系统等问题。

6月8日,《今日北京商报》记者从王顺格那里了解到,王顺格的配料已经升级。从最初的冷冻鱼头到全国各地商店销售的鱼头系列产品,新鲜鱼头都被用作外卖食品。然而,这一变化也是由于疫情中粮食库存过多造成的。

据业内人士称,这一流行病已导致许多餐饮企业考虑建立自己的供应系统,优化供应链和创新商业模式,从而提高产品质量和服务。

《北京商报》记者今天获悉,王顺格现在已经在供应链系统中开辟了一条运输渠道,允许新鲜鱼头到达全国各地的商店。同时,各门店提供准确及时的订单数据,并能根据更新动态及时调整,确保水源和门店需求一致。此外,王顺格还优化了配送时间限制,将新鲜食品原料送至王顺格北京加工厂,分割后送至门店。整个过程采用低温冷链配送和储存。

王顺格的官员说,为了保证鱼在运输过程中的存活率,王顺格使用液氮冷冻技术在超低温下快速冷冻鱼,以确保鱼的新鲜度。据了解,王顺格此次如此积极地调整其供应链,正是因为春节期间的疫情挑战了王顺格最初的供应链模式。据了解,冷冻食品的保存期有限,随着消费者需求的不断升级,疫情期间出现了库存积压问题。为了提高企业供应链的抗风险能力,王顺格选择了对供应链进行变革。

事实上,在疫情开始时,商店关门,而食品库存积压。为了消耗库存,许多企业开始出售食品,减轻库存压力,包括王顺格。在疫情爆发之初,王顺格设立了一个方便食品摊位,不仅生产新鲜干净的蔬菜,还生产和销售真空包装的肥鱼肉、酸菜和酱油。此外,在餐馆外卖完蔬菜和半成品配料后,王顺格还找到了一种全新的社区零售商业模式,并在餐馆旁边开了一家便利厨房超市。一半的产品是该品牌开发的半成品方便蔬菜。从上述各种布局不难看出,王顺格已经开始考虑优化成本结构和供应链系统,寻找新的业务增长点。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,经过疫情的洗礼,餐饮业的产业结构将进一步合理化,组织化程度将进一步提高。无论是餐饮企业在近期防止资本链断裂,还是在长期寻求更大更健康的发展,整个行业都更加深刻地意识到需要与资本市场紧密结合,学会利用资本的力量来增强自身实力,提高抵御风险的能力。此外,疫情使消费者越来越关注食品安全、营养和健康,从产品、服务、供应方式、饮食文化等方面的消费需求不断增加。这将迫使餐饮业注重各环节的紧密合作和整个产业链的协调发展。餐饮服务将更加注重食品原料的安全性、季节性、地域性和新鲜度。全行业将更加注重菜肴的营养和健康,更加注重科学、合理、舒适的就餐环境,推动我国餐饮业整体水平进一步提高。
疫情暴露餐饮企业痛点,旺顺阁供应链升级

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